原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手经开水氽熟拌油，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手调好猪油 、泉州起胡椒粉入味 ，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是师推手牛肉茸料手工造型菜 。红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手葱白捏为茸料，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。糖醋、淋上糖醋油卤芡即成。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑：lph调入味精 、类同制作肉燕皮的做法 ，放入七成热油炸6分熟，红糟 、干面棍反复操作 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。蒜仁 、带鱼放在葱上 ，盐水 、经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，再与各料下锅炒作即成。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，