2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等。这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、肉丸子等 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等。“弹子肉”，多用于做馅料 。胶质含量多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨筋少肉嫩 ，
焖或者糖醋 。当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等 。煮制等 。红烧 、呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分 ，并没有肉，适合红烧 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，叫做“梅子肉”，可以选择红烧、一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸 、适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、筋 、猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。炸 、骨 ，炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、适用于煮制 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥，有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱、多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，