1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、样让煮前用清水洗净 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉风味独特。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，能使肉质易烂不老。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，