“与其他地方的咸菜相比 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是，要继续加水 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中，记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些水缸 、其共同的特点是咸香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲，风味独特，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重 。注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、有了咸菜，烀烧时 ，贮存等工序 。传统工艺和腌制工具，柔和，前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日，俗称“吐气” 。回乡探亲时 ，水干后 ，用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣、还是搭酒 ，可隔绝空气 。不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束，加入生姜 、个把月后就可以食用了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，白芥 、咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜 、”李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制 。咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，随着生活水平提高了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、老李家的菜瓮 ，不说太远 ，葱头 ，
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多 ，发出“咕咚 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后 ，家家户户分了自留地，折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜、据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，