小贴士：
1 、江湖另起锅 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖泡椒切碎，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，干烧油烧热后 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，
大火炸 ，炸约5分钟 ，盛出待用；4、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，不需再加盐。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、翻炒均匀；
6、加适量油，油烧热后 ，将葱片 、蒜3瓣、蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、