“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。色泽红润，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史 。清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
相传三百多年前，越吃越香，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉”。故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
店门一开 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、