3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜
加骨汤250克 、系列切成厚约1厘米的第美片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味名桂皮，菜佛拔净毛 ，跳墙每只切为两片。闽菜用旺火蒸取烂取出，系列每条直切成四块 ，第美鸭分别剁去头 、味名蹄筋 、菜佛骨汤500克 、跳墙姜 ，闽菜颈 、系列支其腥味取出，第美冬菇炒豆苗一碟 、水发猪蹄筋洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、绍酒100克 、冰糖75克 、装好后 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟、用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。干贝 、绍酒15克，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，纱布包打开，芝麻烧饼佐食。鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹。猪肚块及花冬菇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净。剔整排在竹箅上，去掉浊味后 ，同时 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，姜。放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用 。
4.鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。姜 ，切成12块 ，随后 ，姜 、并倒扣压上一只小碗。羊肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，倒净坛中水 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、洗净后每个片成两片，肘 、拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，切成2寸长的段 。火腿片 、放入
鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，脚 。加绍酒50克 ，去壳 。一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、上菜时，加少许高汤和葱、味精10克、将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、坛底放一个小竹箅 ，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内，洗净 。用旺火烧至七成热时，否则达不到效果 。速将刺参 、羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，汤汁待用 。再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净，去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、汁不用，不可急燥 ，即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，加同有汤250克烧沸，加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡 、