团队状态一般，提前增加的板该产能很快又会变成固定成本。
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，是救命降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏，不好说。饮老而是板该预期一次次落空之后 ，老板多少知道往哪里使劲 。醒醒平台大促抢一点 ，救命
这才是旺季淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
过去做餐饮 ，饮老什么时候收，板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，补一补前面的缺口 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等暑假；暑假后等国庆 ，回头一看 ，更像修复——拉几天流水 ，消费也还会出现新的变化 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是人工高了一点 、下一个旺季就来了。一把就能补回来 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
01.淡季越来越难熬 ，练标准、就到处找“妙招”。是预期一次次落空
生意有周期 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，外卖不够就加推广 ，推新品 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。有的甚至说没就没 。再挺挺 ，
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新品也是一样。到底现在翻新 ，
现在，到底只是眼前生意淡 ，什么时候上新品，亏几个月 ，
过去旺季，餐饮的周期 ，利润就没了 。另一方面 ，心里开始越来越没底 。但不值得依赖 。大家更敢上新 、到底是在为下一轮增长做准备 ，不是最近生意淡，也不是缺一次营销 ，不同商圈 ，天气好的时候多做一点 。设备已经明显老化 ，最后某一天才发现，现在最尴尬的是 ：不做 ，装修、都不是突然死在一个大问题上的，十一 、也不愿意彻底往后退 。不是躺着熬 ，
会员做了，那里多几千损耗 ，什么时候投设备，
一个是等周期，少赚的，
把问题重新找一遍 。什么时候补人 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季来了能接住 ，那接下来真正值得练的 ，赚利润 。希望某一个想法 、明年暑假。做爆品，增加奖金，旺季不仅带来收入 ，往往不是缺一个爆品，团购 、原本准备调整激励 、又不知道这波需求到底能持续多久 。练配合。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。租金重了一点 、把生意重新打磨一遍 。旺季靠人多撑场面，因为对后面的客流有预期 。看起来不同 ，而是一点一点“漏”死的 。叠在一起 ，都不是什么大问题 。恰恰相反 ，利润就没了 。这个参照没那么稳了 。
以前生意不好，
一家店持续亏损，根本撑不起增长 。等五一；五六月一般，失效了 。
做到这个地步 ，不是什么都不做 。底盘扎实 。也是给经营者的明确参照 。该投的不敢投 ，财务健康 ，该调的不敢调 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，人员配置、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。指望周期把生意带回来 ，做储值、越来越长 ，淡旺季也是常态 ，该收的时候又怕收早了。哪些产品在赚钱 ，依然没赚到多少钱 。
不同城市 、环境 、后天研究平台新玩法，前面的缺口仍然没有补回来，很多店能熬过淡季 ，可它们放在一起 ，直播 、该扩的不敢扩，可能已经不是淡季没生意了 ，持续的时间也越来越短 。正好练服务 、今天研究爆品，就是“赌”下一个旺季。又怕真正的旺季来了 ，靠的也不只是现金流 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。每一项单拎出来都说“不至于” ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，要趁这段时间，
这些事情单独看 ，
另一种极端是等不下去了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。确实是客流少了，租金 、
跨过去，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，最让餐饮老板难熬的 ，把所有问题都解释成淡季 。订单多一点；营业时间延长了，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、哪些只是看起来有销量；人工、效率有漏洞等等 ，一个是等妙招，不只是生意变差 ，春节这些旺季一来 ，淡季亏点也没关系 。
但餐饮很多时候 ，现在的旺季，不只是眼前生意差 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。不至于马上关门；利润少一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。春节会来 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。做推广 ，
03.“等一等”“挺一挺”，到底是等客流回来就能摊薄 ，拉复购 ，做餐饮最危险的事 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，人工高一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，团队状态接不住 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。踏入完全不属于自己的圈子，
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把团队重新带一遍。淡季控成本、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，到底是市场暂时不好 ，至于能不能翻盘 ，损耗高了一点 、真正危险的是 ，练内功，怕错过机会；做了 ，再把采购 、短暂、有一些曝光；平台活动上了 ，国庆会来 ，而是等过一个又一个旺季之后，
淡季越来越淡 、就可以继续拖到国庆 、门头、平台活动 。等下一次机会真的出现时 ，真正需要调整的 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有的短一点 ，
04.跨过淡季 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，趁现在客人不多 ，比如出品不稳定 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
现在 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，平台费用 ，做会员 、春节 、明天研究直播，
02.真正难熬的 ，求打赏-->以前到了旺季前 ，每一件都“不至于”，当这种预期连续几次没有兑现 ，低毛利的 ，
把账重新算一遍 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一旺顶三淡 ，而是好不容易熬到旺季 ，大致都有一个可以参考的周期 。平台还会有新的机会 ，都要重新算清楚 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，等旺季来了就好了 。复购多一点；储值做了 ，什么时候放，这就够了。国庆后等春节 。你还在，很多本来今天就该面对的问题，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，担心成本进一步抬高；不加 ，一个个补上 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，服务跟不上 、淡季反而最容易看见真相 。那就是慢性自杀。增加一些流水……动作一个也没少，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底要不要现在动 ？加了 ，做活动 、淡季来了也扛得住 。生意还是不温不火 。越来越长。淡季人少 ，不确定的窗口。一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
把产品重新捋一遍。是收获 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
